Immersion au cœur de l’excellence culinaire française à l’École Ferrandi Paris

À l’occasion de la Semaine des Métiers du Tourisme, j’ai eu le plaisir, en tant que Présidente du Club de la Table française, de participer à la visite ministérielle de Nathalie Delattre, Ministre chargée du Tourisme, à l’École Ferrandi Paris, établissement emblématique de la formation aux métiers de la table dirigé par Thomas Allanic.

Thomas Allanic, Directeur général de FERRANDI Paris, Nathalie Delattre, Ministre chargée du Tourisme, Nina Métayer, Cheffe pâtissière française, Guillaume Gomez, Ambassadeur pour la Gastronomie Française et Dominique Restino, Président de la CCI Paris Île-de-France

Aux côtés de Dominique Restino, Président de la CCI Paris Île-de-France, et Guillaume Gomez, Ambassadeur pour la Gastronomie Française, la matinée a débuté par une immersion dans les laboratoires de pâtisserie, où nous avons pu observer avec attention un examen blanc d’apprenants en CAP Pâtisserie. Sous l’œil vigilant des formateurs, les gestes précis et rigoureux des étudiants illustrent à merveille l’exigence de la formation dispensée à Ferrandi.

Nous avons ensuite rejoint le laboratoire de boulangerie, où les échanges avec les responsables des formations continues et connexes ont permis de mieux comprendre les enjeux de transmission des techniques boulangères. Un moment convivial qui s’est prolongé par la participation à la confection de viennoiseries, révélant la dimension passionnée de ces métiers.

Nous avons poursuivi la visite au sein du restaurant d’application « Le Premier », véritable vitrine du savoir-faire des élèves.

L'opportunité d'assister au prestigieux concours KIKKOMAN, présidé par la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec. Les candidats ont démontré un niveau d’excellence impressionnant, tant dans la créativité culinaire que dans la maîtrise technique.

Un temps d’échanges précieux a également eu lieu avec les encadrants en cuisine, qui nous ont détaillé le format exigeant du concours, ainsi que le rôle pédagogique de ces compétitions pour former les futurs chefs et professionnels.

La visite s’est achevée dans l’amphithéâtre de l’école, où nous avons pu dialoguer avec les apprenants, artisans en devenir de la gastronomie française.

Autour de Nina Métayer, marraine de cette journée, et des équipes pédagogiques, ces échanges ont mis en lumière la passion, les aspirations et la détermination des étudiants, engagés dans une filière porteuse d’excellence et d’avenir pour notre pays.

L’École Ferrandi Paris reste, plus que jamais, un pilier incontournable du rayonnement culinaire français, formant avec exigence, innovation et passion les talents de demain.